Sumuštinių duona su raugu ir mielėmis
- Šią tešlą reikia minkyti apie 10 minučių, todėl patogiausia tai daryti kombaine arba naudojant mikserį su minkymo antgaliu (kabliu). Jei nei vieno prietaiso neturite, šiek tiek pailginkite minkymo laiką.- Kadangi duona iškepa minkštutėlė, tešla limpa prie rankų. Jeigu esate mažiau įgudę ar bijote tokios tešlos formavimo, pirmam kartui galite šiek tiek sumažinti vandens kiekį.
Porcijų skaičius: 1 kepaliukas (~735 g)
Ingredientai.
- 400 g miltų (naudoju 390 kvietinių ir 10 g ruginių arba tik kvietinius)
- 100 g raugo (tinka nuimtas, tiesiai iš šaldytuvo arba aktyvus)
- 260 g vandens
- 50 g sviesto
- 7 g druskos
- 25 g medaus
- 4 g sausų mielių
- 1 valg. š. pieno (aptepimui)
Gamybos eiga.
- Dubenyje sumaišykite raugą su vandeniu, sudėkite miltus. Išmaišykite iki vientisumo, uždenkite ir palikite 30 minučių.
- Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir palikite kambario temperatūroje.
- Po pusvalandžio į tešlą dėkite druską, medų ir mieles. Minkykite nedideliu greičiu kelias minutes, kol produktai susijungs.
- Minkant didesniu greičiu, pamažu, po gabaliuką dėkite sviestą. Šis etapas turėtų trukti 6 – 8 minutes. Jei sviestą sudėsite greičiau, paminkykite tešlą, kad atitiktų nurodytą trukmę. Tešla bus elastinga ir gana lipni.
- Uždenkite dubenį ir palikite šiltoje vietoje pakilti 1 – 1,5 val.
- Kepimo formą, kurioje kepsite duoną, ištepkite riebalais. Naudoju 30×11 cm dydžio kepimo formą.
- Tešlą išverskite ant miltuoto paviršiaus ir formuokite pailgą kepaliuką. Ši tešla lips prie rankų, bet stenkitės miltų nepridėti daugiau nei reikia suformavimui.Formuoti galima tokiu būdu: išverstą tešlą paplokštinti, vieną kraštą lenkti link vidurio, kitą kraštą dėti ant viršaus. Tuomet suvynioti ritinį, kuris būtų panašaus dydžio į kepimo formą.
- Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti apie valandą.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo režimas: viršus – apačia.Kepaliuką patepkite pienu.
- Kepkite 40 – 45 minutes, kol gražiai apskrus.Ištraukite iš orkaitės, 10 minučių leiskite pabūti kepimo formoje. Išimkite ir leiskite atvėsti.