Šafraninė babka su džiovintomis braškėmis ir migdolų skiedrelėmis
Porcijų skaičius: 1 babka (~615 g)
Ingredientai.
Tešlai:
- 335 g miltų
- 150 g pieno
- 0,12 g šafrano
- 3 kiaušinių tryniai
- 2 kiaušinių baltymai
- 40 g cukraus
- 5 g sausų mielių
Įdarui:
- 40 g minkšto sviesto
- 30 g rudojo cukraus
- 15 g šaltyje džiovintų braškių miltelių
- ¼ arb. š. kardamono
- 40 g migdolų skiedrelių
Kita:
- šiek tiek kokosų aliejaus ar sviesto kepimo formai ištepti
- 1 valg. š. pieno babkai aptepti
- ½ arb. š. šaltyje džiovintų braškių miltelių pabarstyti ant iškepusios babkos (nebūtina)
Gamybos eiga.
Tešlos ruošimas.
- Nedideliame puode užvirinkite pieną.
- Šafraną sutrinkite (nebūtina, galite palikti ir stambesnius siūlelius), dėkite į nedidelį dubenuką ir užpilkite 5 g užvirinto pieno. Tai padės geriau atsiskleisti šafrano skoniui ir tolygiai paskirstyti jį kepinyje.
- Į didesnį dubenį, kuriame minkysite tešlą, suberkite miltus. Miltus užplikykite užvirusiu pienu.
- Kol pienas su miltais atvės, 3 trynius ir 2 baltymus išplakite su cukrumi.
- Į kiek pravėsusius miltus pilkite kiaušinių plakinį ir mieles. Minkykite apie 5 minutes (patogu mikseriu ar kombainu su minkymo antgaliu).
- Tuomet pilkite piene pamirkusį šafraną (su visu pienu) ir mirkykite dar 10 minučių.
- Dubenį su tešla uždenkite ir palikite pakilti apie 1,5 val.
Įdaro ruošimas.
- Minkštą sviestą sumaišykite su cukrumi, kardamonu ir šaltyje džiovintais braškių milteliais.
Babkos formavimas.
- Miltais pabarstykite vietą, kur kočiosite tešlą. Ši tešla yra gana lipni, bet stenkitės miltų nepadauginti.
- Iškočiokite tešlą į maždaug 30x40 cm dydžio stačiakampį. Tikslus dydis nėra svarbus.
- Tešlą ištepkite sviesto, braškių ir cukraus mišiniu, tolygiai paskirstykite. Ant viršaus užberkite migdolų skiedreles, jas šiek tiek prispauskite prie sviesto masės.
- Suvyniokite tešlą į ritinį, pradedant nuo ilgosios kraštinės.
- Ritinį išilgai perpjaukite per pusę. Supinkite pynę.
- Kepimo formą ištepkite sviestu ar aliejumi. Į ją perkelkite babką, uždenkite ir palikite 30 – 40 minučių.
- Kepkite įkaitintoje 190 laipsnių orkaitėje apie 25 minutes.
P.S.
- Naudoju 30x11 cm dydžio kepimo formą. Babką galima kepti ir ne formoje, o skardoje.
- Skirtingi gamintojai skirtingai nurodo šafrano kiekį, tinka ir tokia pakuotė, kur nurodyta 0,1 g. Toks kiekis užima apie ¼ arb. š.
- Tikras šafranas (nes nesunku nusipirkti jo klastotę) yra brangus prieskonis, bet ir naudoti jo reikia labai nedaug.