Iš vakaro:

• Į dubenį įdėkite 35 g raugo (nebūtina jo maitinti, galima naudoti laikomą šaldytuve), sumaišykite jį su 300 g vandens ir 300 g miltų. Gausite tirštą įmaišą. Uždenkite rankšluoščiu ar maistine plėvele ir palikite kambario temperaturoje per naktį (8 – 12 val.).

Ryte (kuo anksčiau pradėsite, tuo greičiau turėsite duonos):

• Į vakare paruoštą įmaišą sudėkite žoleles, druską ir aliejų. Išmaišykite.
• Supilkite miltus, maišykite rankomis iki vientisumo.

Lankstymai: 3x30 min (2 val.)

• Tešlą uždenkite ir padėkite šiltesnėje namų vietoje.
• Praėjus 30 minučių, ranką suvilgykite vandeniu, užkiškite už tešlos krašto ir kelkite jį į viršų, lengvai patemdami, tačiau ne per smarkiai – tešla neturi suplyšti, nors daug ji nesitemps. Kraštą lenkite į save, pasukite dubenį ir imkite kitą kraštą. Taip, imdami vis už kito krašo, tešlą patempkite 4 kartus, vis pasukant dubenį – tai bus 1 lankstymas. Jeigu tešla limpa, vėl sudrėkinkite ranką vandeniu. Dubenį uždenkite ir palikite pusvalandžiui. 

  Lankstykite tešlą 3 kartus kas 30 minučių.

Likus 30 – 40 minučių iki duonos kepimo, įjunkite orkaitėje 250 laipsnių temperatūrą, įdėkite kepimo indą su dangčiu.

Kepaliuko formavimas.

• Darbastalį pabarstykite miltais ir išverskite ant jo tešlą. Ją šiek tiek paplokštinkite. Vieną kraštą lenkite link vidurio, tada lenkite ir kitą, taip gaudami tešlos vyniotinį. Susukite tešlą į ritinį. Jeigu susukus ritinį, matosi keli tešlos sluoksniai, lengvai patempkite viršutinio sluoksnio tešlą žemyn, paslėpiant atsidengusius sluoksnius, kad ritinėlis būtų vientisas.
• Perkelkite duonos kepalą ant kepimo popieriaus ir palikite 20 minučių.

Kepimas:

• Aštriu peiliu padarykite pjūvį per visą kepaliuko ilgį.
• Įdėkite duonos kepaliuką į įkaitusį puodą, uždenkite ir kepkite 250 laipsnių temperatūroje 22 minutes.
• Nuimkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 230 laipsnių ir kepkite dar 20 minučių (arba ilgiau, jei norite, kad daugiau apskrustų).