Arba minkštas jogurto sūris su buroku
Šis receptas ypatingas tuo, jog naudojant paprastus ingredientus sukuriamas ryškios spalvos, nuostabaus skonio, plačiai panaudojamas patiekalas.
Už įmantriai skambančio žodžio „labneh“ slepiasi labai paprastai pagaminamas, plačiai pritaikomas minkštas jogurto sūris. Tereikia bent 6 val. palikti nuvarvėti graikišką jogurtą ir gausite tirštą, kreminį ir Artimuosiuose Rytuose labai populiarų „labneh“. Gautu jogurto sūriu, kuris primena mums įprastą tepamą, galima mėgautis pagardinus tik druska, česnaku, citrinos žievele, alyvuogių aliejumi, riešutais ir žolelėmis.
O aš siūlau pasigaminti nuostabiai gražios spalvos buroko „labneh“. Burokas – mano mėgstama daržovė, aš dažnai jį kepu orkaitėje, o vėliau naudoju kaip garnyrą, dedu į salotas, sumuštinius ir pan. Taip paruoštas burokas man pats skaniausias ir neretai jį įdedu kepti tuo metu, kai orkaitėje kepa duona ar koks kitas patiekalas. Iškeptą buroką svarbu atvėsinti, bet nebūtina naudoti iškart – galima laikyti šaldytuve iki savaitės.
Ryškiaspalvis burokas „labneh“ suteikia saldumo, o sezamų pasta „tahini“, kuri nėra būtina, bet labai rekomenduojama – savito skonio ir malonaus kartumo.
Buroko „labneh“ puikiai tinka tepti ant duonos ar gaminant sumuštinius, valgyti su daržovių lazdelėmis ar traškučiais ir krekeriais, gardinti makaronų, kiaušinių ar daržovių patiekalus. Švelnus „labneh“ derės su aštriais valgiais, taigi jį naudoti galima labai įvairiai. Rekomenduoju išbandyti ir atrasti su kuo jums skaniausia ragauti buroko „labneh“. O kad jis ne tik skanus, bet ir tikra stalo puošmena, abejonių nekyla!
Buroko „labneh“
Ingredientai.
Buroko tyrei:
- 1 didesnio buroko
Natūraliam „labneh":
- 800 g graikiško jogurto
Buroko „labneh“:
- ~300 g buroko tyrės*
- ~540 g natūralaus „labneh“
- 10 g druskos dribsnių (pvz.: „Maldon“) (jei naudosite smulkią druską, jos dėkite mažiau ir ragaukite, koks sūrumas jums tinkamas)
- 2 valg. š. citrinos sulčių
- 1,5 – 2 valg. š. „tahini“ pastos (siūlau dėti mažiau ir paragauti, ar skonis ne per intensyvus)
- 1 arb. š. česnako granulių (galima nedėti visai arba dėti daugiau, jei norisi labiau išreikšto česnako skonio)
Patiekimui:
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
- saujelė kedro riešutų (tinka ir pistacijos)
- šakelė mėtos
Gamybos eiga.
Buroko tyrės gamyba.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
- Buroką įvyniokite į foliją ir kepkite apie 45 min – valandą. Atvėsinkite.
- Atvėsintą buroką nulupkite ir smulkinkite maisto smulkintuve, kol gausite tyrę.
„Labneh“ paruošimas.
- Į sietelį, įtiestą dvigubai perlenktu marlės gabalu, sudėkite graikišką jogurtą, suriškite marlės kraštus. Sietelį statykite ant dubens ir palikite per naktį šaldytuve. Per tą laiką iš jogurto ištekės skystis, o marlėje liks minkštas jogurto sūris.
Buroko „labneh“ gamyba.
- „Tahini“ pastą sumaišykite su citrinos sultimis iki vientisumo – tokią masę bus lengviau įmaišyti į „labneh“.
- Gautą minkštą sūrį perdėkite į indą, sudėkite buroko tyrę, druską, „tahini“ ir citrinos masę bei česnako granules. Maišykite iki vientisos masės, uždengite ir palikite kelioms valandoms šaldytuve, kad visi skoniai atsiskleistų.
- Prieš patiekdami, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite kedro riešutais ir mėtų lapeliais.
